速醸酛（そくじょうもと）
酒母（しゅぼ）造りには、2種類に大別できる。①昔ながらの製法を受け継ぎ、乳酸菌の自然発酵を促す生酛法（きもとほう）。②市販の乳酸を使用する速醸酛法（そくじょうもとほう）。
速醸酛法とは、自然の乳酸菌を使わず化学生成された薬品系乳酸を加えることで速成する酒母造りの方法。これによって、生酛法造りの半分以下の日数で、より早く、安全な酒造りが出来るようになった。
日本酒用語一覧
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- エチルアルコール（えちるあるこーる）
- 滓（おり）
- 寒造り（かんづくり）
- 生一本（きいっぽん）
- 生酛（きもと）
- 酵母（こうぼ）
- 石（こく）
- 甑倒し（こしきだおし）
- 古酒（こしゅ）
- 米麹（こめこうじ）
- 酸敗（さんぱい）
- 仕込み水（しこみすい）
- 酒母（しゅぼ）
- 酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）
- 醸造アルコール（じょうぞうあるこーる）
- 杉玉（すぎだま）
- 精米（せいまい）
- 精米歩合（せいまいぶあい）
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- 特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）
- 斗壜囲い（とびんがこい）
- 斗壜取（とびんとり）
- 生酒（なましゅ）
- 火入れ（ひいれ）
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- 松尾様 （まつおさま）
- 醪（もろみ）
- 山田錦（やまだにしき）
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