日本酒用語の解説

槽掛け（ふながけ）と呼ばれる圧搾作業によってしぼり出された清酒が、まだ加熱処理されていない状態のこと。通常は、貯蔵前と瓶詰め前に2度火入れをするが、加熱処理をしないほうが新鮮な風合いを味わうことができる。

加熱処理による生酒の分類

日本酒用語一覧

• 秋上がり（あきあがり）
• アル添酒（あるてんしゅ）
• エチルアルコール（えちるあるこーる）
• 滓（おり）
• 寒造り（かんづくり）
• 生一本（きいっぽん）
• 生酛（きもと）
• 酵母（こうぼ）
• 石（こく）
• 甑倒し（こしきだおし）
• 古酒（こしゅ）
• 米麹（こめこうじ）
• 酸敗（さんぱい）
• 仕込み水（しこみすい）
• 酒母（しゅぼ）
• 酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）
• 醸造アルコール（じょうぞうあるこーる）
• 杉玉（すぎだま）
• 精米（せいまい）
• 精米歩合（せいまいぶあい）
• 速醸酛（そくじょうもと）
• 特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）
• 斗壜囲い（とびんがこい）
• 斗壜取（とびんとり）
• 生酒（なましゅ）
• 火入れ（ひいれ）
• 火落ち（ひおち）
• 老香（ひねが）
• 冷おろし（ひやおろし）
• 腐造（ふぞう）
• 松尾様 （まつおさま）
• 醪（もろみ）
• 山田錦（やまだにしき）
• 山廃酛（やまはいもと）

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