精米歩合（せいまいぶあい）
「精米歩合」とは、醸造に使われる原料米（酒造好適米）の表層部を取り 除く「精米の程度」を表す数値のこと。
計算式⇒【精米歩合 ＝ 白米重量 ÷ 玄米重量 × 100】
精米歩合が40％なら、磨かれた白米の中心部分である精米が40％、糠（ぬか）として取りのぞかれる周りの部分の精白が60％ということ。
ちなみに「精白歩合」は、精米と精白の数値を逆にしたもの。「低精米歩合」または「高精白歩合」が酒の高品質の基準となる。
日本酒用語一覧
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- 滓（おり）
- 寒造り（かんづくり）
- 生一本（きいっぽん）
- 生酛（きもと）
- 酵母（こうぼ）
- 石（こく）
- 甑倒し（こしきだおし）
- 古酒（こしゅ）
- 米麹（こめこうじ）
- 酸敗（さんぱい）
- 仕込み水（しこみすい）
- 酒母（しゅぼ）
- 酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）
- 醸造アルコール（じょうぞうあるこーる）
- 杉玉（すぎだま）
- 精米（せいまい）
- 精米歩合（せいまいぶあい）
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