仕込み水(しこみすい)

清酒醸造の絶対条件となる良質の水のこと。鉄、マンガン、銅などの含有量の少ない透明なものが仕込みの好適水とされる。カリウム、マグネシウム、燐酸が含まれていればなお良い。